Ина Гартен прави рижото са високом лепезом

дизајнер Даниел Росебери Сећа се свог првог сусрета са Босоногом контесом, ауторком кувара Ина ГартенЊегова успешна серија на Фоод Нетворк-у, 2006. године, током прве године на Фасхион Институте оф Тецхнологи у Њујорку. Одмах постаје зависна од емисије, шаљива Гартен срдачно поздравља гледаоце у својој кухињи у Ист Хемптону у Њујорку и води их кроз припрему изврсних класичних јела, често инспирисаних Француском. „Од тренутка када сам видео Енин свет, желео сам да будем део њега“, каже Роузбери.

Касније, као дизајнер у Том БровнПроживео је дуге дане током недеља моде враћајући се кући да гледа епизоде ​​Барефоот Цонтесса. „То је била врхунска самоумирујућа вежба за мене“, објашњава он, додајући да је и цела његова породица убрзо постала обожаватељи; Породица Росеберри сада сваке године пуни своје празничне столове само Гартен тањирима. „Ина ме је научила свему што знам у кухињи“, каже он. „Али више од тога, заиста мислим да је дефинисало шта кување и забава значе у Америци.

Т уредница, Хања Јанагихара, је Роузберијев пријатељ и познавала је његову страст према Гартеновом раду. Дакле, када се Т надао да ће Гартен ангажовати у првој епизоди нове видео серије, Т 101, где подучава још једног креативца како да нешто направи, пришли смо Роузберију, који је искористио прилику да засуче рукаве са својим високим идолом. . Гартен, која је позната по својим веселим окупљањима колико и по својој храни — често позива своје пријатеље да поделе оброк у Барефоот Цонтесса, а ове године је дебитовала у новом шоуу под називом Буди мој гост у којем кува са гостујућим познатим личностима као што је кувар Маркус Семјуелсон и глумица Емили Блант — лепо прихваћени. И тако је у августу Роузбери из Париза, где је од 2019. креативни директор познате француске куће Сцхиапарелли, отпутовао у Гартенову кућу на лекцију о томе како да кува рижото, јело које никада раније није правио. Састанак је био почетак пријатељства које је, у Росеберријевом уму, трајало много година.

На први поглед, 74-годишња Гартен, са својом лакомисленом харизмом и штедљивим приступом храни, може изгледати као мало вероватан утицај на 37-годишњу Роузбери. У Сцхиапареллију, он уноси модерни шарм црвеног тепиха у скоро век стар бренд познат по лудој, надреалистичкој визији свог оснивача. Пре тога, као шеф дизајна у Тхом Бровне-у, производио је педантно дизајниране колекције са радикалном трансцендентном предношћу. Међутим, ове две креативне силе имају много заједничких ствари: љубав према шамбре мајицама, на пример, али и чврст дух, јаку радну етику и спремност на ризик. Као што Гартен каже о тете-а-тете: „Долазимо из различитих области, али видимо толико ствари између хране и моде на потпуно исти начин. Почели смо да причамо и нисмо престали док није дошло време да он оде – и не сећам се да сам икада имао то искуство са неким“.

Док ћаска са Роузбери, Гартен се подсећа на своје ране дане студирања модног дизајна на Универзитету Сиракуза, пре него што се окренула послу и кренула путем који ће је довести до кулинарске славе. (Њена најновија књига, „Го-То Диннерс“, која укључује рецепте за јела без проблема као што су Овернигхт Мац & Цхеесе и Рижото у рерни у једном лонцу који прави од руже, објављена је 25. октобра; она такође има дневник и књига о дизајну ентеријера у изради.) „Потпуно сам заборавила ту другу страну себе, страну која ми се вратила када сам разговарала са Данијелом“, каже она.

Роузбери је, са своје стране, рекао Гартену да је она, заједно са његовом мајком, једина особа од које тражи инспирацију када прави храбре потезе у каријери – као што је напуштање њујоршког Тома Брауна после више од деценије да би се ревитализовао у то време. Донекле наклон париској модној кући. „Много Иннине филозофије је допринело начину на који размишљам о томе да будем креативни директор“, каже Роузбери. „Све је у томе да се пркоси очекивањима. Она увек каже, када људи очекују нешто отмјено, урадите нешто веома земаљско, и обрнуто. И тај начин размишљања је нешто што сам донео Скјапарелију, на неки начин.“ Његова колекција конфекције за пролеће 2023. одражава ово осећање, спајајући свакодневне силуете са ултра-луксузним детаљима налик на моду, као у сакоу од органзе одела сребрне боје са замршено извезеним матадор шарама и мотивима ока или паром јапанског тексаса. -фарбане фармерке са шареним потезима париског мајстора.

За Росеберри, Гартен је такође противотров чудности модне индустрије. „Стално тражим примере плодних, срећних стваралаца и пуноправних људи — стабилних генија, да употребим термин страшно“, каже он. „У моди је готово немогуће пронаћи људе средњих година или касније који се осећају комплетно. Због тога је, између осталог, Роузбери стигла у Гартенову кућу са посебним поклоном: кесом наранџастих лала – једног од њених омиљених цвећа – од коже, чије су латице обликоване помоћу полеђине кухињских кашика (техника Сцхиапарелли развијена у колекцији Хауте Цоутуре за јесен 2022, која је укључивала цвеће направљено од свега, од исецканог тила до керамике).

„Људи те увек упозоравају: ‘Никад не упознај своје хероје’, а ја то мрзим“, каже Роузбери. „Лично упознавање Ине била је потврда да је она све и више него што бисте очекивали у стварном животу. Било ми је задовољство.“

Ина Гартен Рерна за рижото са једном посудом

(Овај рецепт је репродукован из Гартенове књиге Го-То Диннерс. [Clarkson Potter, 2022].)

• добро маслиново уље

• 1¼ шоље танко нарезане шалотице (2 велике)

• 1 фунта свеже шпаргле, уклоњени чврсти крајеви и исечени дијагонално дужине 1 инч (погледајте напомену испод)

• 1½ шоље арборио пиринча (10 унци)

• 5 до 6 шољица пилећег бујона на лаганој ватри, најбоље домаће

• ½ кашичице нити шафрана

• ½ шоље сувог белог вина

• 1 шоља свеже нарибаног италијанског пармезана, плус додатак за сервирање

• 3 кашике несланог путера, исеченог на коцкице

• Кошер со и свеже млевени црни бибер

Служи 4

1. Загрејте рерну на 350 степени.

2. У средњој холандској рерни (11 инча), као што је Ле Цреусет, загрејте 2 кашике маслиновог уља на средњој ватри. Додајте лук и кувајте два минута. Додајте шпаргле и кувајте 5 минута, повремено мешајући, док се не кувају. Пребаците смешу у чинију и оставите на страну.

3. У истој холандској рерни загрејте 1 кашику маслиновог уља. Додајте пиринач и мешајте док се пиринач не премаже уљем. Додајте 4 шоље пилећег бујона и шафран и пустите да проври поклопљено. Пребаците рерну у рерну и пеците 35 минута, док се пиринач не скува и течност не упије.

4. Извадите из рерне и додајте бело вино, мешајући док се добро не сједини, па додајте још једну шољу пилећег бујона, пармезан, путер, 2½ кашичице соли и 1 кашичицу бибера. Добро мешајте дрвеном кашиком 2 до 3 минута, док рижото не постане густ и кремаст, по потреби додајте још пилећег темељца да рижото остане веома кремаст. Додајте мешавину шпарога и шалотке и послужите вруће са још ренданог пармезана.

Напомене

За подгревање додајте још мало белог вина и загрејте у појединачним чинијама у микроталасној пећници. Поспите пармезаном и послужите топло.

Уместо шпаргле можете користити броколи, броколи, грашак или грашак. Или можете додати смрзнути грашак непосредно пре сервирања.