Да ли је пржење у свемиру могуће?

Помфрит је веома популарна прехрамбена роба у многим културним срединама на Земљи, и стога би га могли ценити дугорочни свемирски путници. Процес пржења у врућем уљу је повезан са сложеним преносом топлоте и масе, као и са растом и одвајањем мехурића водене паре. На ове појаве снажно утичу узгон и гравитационо убрзање, што проучавање пржења у свемирским условима чини изазовним задатком. У свом новом раду, научници са Аристотеловог универзитета у Солуну испитивали су пржење кромпира у врелом уљу током кратких услова ниске гравитације постигнутих у ЕСА-иним кампањама параболичног лета.

Јаки докази сугеришу да је пржење у свемиру могуће. Кредит за слику: Лиоумбас ет ал. дои: 10.1016/ј.фоодрес.2022.112249.

„Дијетална исхрана и апсорпција хране налик Земљи су веома важни аспекти здравља и перформанси астронаута, посебно током планираних дугорочних летова у свемир у будућности“, рекао је професор Теодорис Карабанциос са Универзитета Аристотел и његове колеге.

„Упркос значајном напретку у проучавању и дизајну микрогравитационих система усева последњих година, није било једнаког интересовања за припрему хране и процесе кувања.“

„Постоји неколико разлога за то, али је главни тај што тренутно астронаути бораве у свемиру највише неколико месеци, тако да не постоји озбиљна нутритивна или психолошка потреба за прехрамбеним навикама попут Земље. Међутим, то ће се драматично променити током дужег периода -терминалне мисије, на пример, Месец и Марс.“

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=ЕкВиврЈ97НИ

Да би проучили како микрогравитација утиче на технике кувања као што је пржење, аутори су дизајнирали експериментални апарат прстенастог типа који ради у бестежинском стању.

Они су спровели своје експерименте у две ЕСА кампање параболичног лета, у којима авиони лете у понављајућим луковима да би поново створили кратке тренутке бестежинског стања.

„Снимали смо процес пржења помоћу камере велике брзине и високе резолуције да бисмо ухватили динамику мехурића као што су брзина раста, величина и дистрибуција, као и брзина бежања кромпира, брзина мехурића и смер кретања у уљу,“ Рекли су.

„Такође смо измерили температуру кључалог уља, као и температуре унутар кромпира.

„Пилотни уређаји су аутоматизовани и запечаћени ради безбедности. Одржава константан притисак унутар коморе за пржење како би се избегло цурење, спречило одливање уља и користило мање енергије за грејање.“

Тим је открио да су се убрзо након што је кромпир додан у уље у условима ниске гравитације, мехурићи паре лако одвојили од површине кромпира као и на Земљи.

Иако је потребно више истраживања да би се фино подесили неки критеријуми, то сугерише да ће астронаути моћи да добију више од меке хране на менију док истражују нове светове.

„Осим исхране и одмора, проучавање процеса пржења у свемиру такође може довести до развоја у различитим областима, од конвенционалног кључања до производње водоника из сунчеве енергије у микрогравитацији“, рекао је др Џон Леумбас са Аристотеловог универзитета у Солуну.

тхе резултате Објављено је у часопису Фоод Ресеарцх Интернатионал.

_____

Џон С. Лоомпас ет ал. 2023. Да ли је пржење могуће у свемиру? Фоод Ресеарцх Интернатионал 164: 112,249; дои: 10.1016/ј.фоодрес.2022.112249