Тајна иза укусних јапанских јагода: керозин

Минох, Јапан – Торта са јагодама. Моцхи од јагода. Стравберри стиле.

Ово може звучати као летње радости. Али у Јапану, урод јагода достиже врхунац зими – савршена хладна сезона бобичастог воћа, када се најбеспрекорније бобице продају за стотине долара по комаду да би се поклониле.

Јапанске јагоде долазе уз еколошки данак. Да би поново створили вештачко пролеће у зимским месецима, фармери узгајају деликатесе ван сезоне у огромним стакленицима загрејаним огромним грејачима који гутају гас.

„Дошли смо до тачке у којој многи људи мисле да је нормално имати јагоде зими“, рекла је Сатоко Јошимура, узгајивач јагода у Миноху, у Јапану, изван Осаке. -Када температуре падају испод нуле.

Она је пунила свој резервоар за грејање горивом, рекла је и почела да размишља: „Шта да радимо?“

Воће и поврће се, наравно, узгаја у пластеницима широм света. Међутим, индустрија јагода у Јапану је отишла тако далеко да већина узгајивача престаје да узгаја јагоде током топлијих и мање профитабилних месеци, односно сезоне садње. Уместо тога, током лета Јапан увози велики део својих залиха јагода.

То је пример како модерне пројекције свежих производа током целе године могу захтевати запањујуће количине енергије, доприносећи загревању климе у поређењу са једењем јагода (или парадајза или краставаца) чак и када температуре падну.

Чак и пре неколико деценија, сезона јапанских јагода почела је у пролеће и трајала је до раног лета. Али јапанско тржиште обично даје велику вредност производима прве сезоне или „хатсумоно“, од туњевине до пиринач И чај. Жетва која има плашт од хатсумоноа може достићи вишеструко нормалне цене, па чак и ометати бијесну медијску покривеност.

Како потрошачка економија земље расте, хатсумоно трка се проширила и на јагоде. Фарме су почеле да се такмиче да донесу јагоде на тржиште све раније током године. „Врхунац сезоне јагода је трајао од априла до марта до фебруара до јануара, и коначно је дошао до Божића“, рекао је Даисуке Мииазаки, извршни директор Ицхиго Тецх-а, консултантске фирме за јагоде са седиштем у Токију.

Сада су јагоде основни производ за Божић у Јапану, украшавајући божићне колаче који се продају широм земље током децембра. Мијазаки је рекао да су неки узгајивачи почели да испоручују своје прве јагоде у новембру. (У скорије време, слика савршене јагоде једног јапанског бренда, Оисхии (што значи „укусна“), постала је популарна на ТикТок-у, али је узгаја америчка компанија у Њу Џерсију.)

Померање Јапана ка узгоју јагода по хладном времену учинило је узгој јагода знатно енергетски интензивнијим. према Анализе емисије гасова стаклене баште У вези са разним производима у Јапану, емисије јагода су скоро осам пута веће од грожђа и више од 10 пута од мандарина.

„Све се ради о грејању“, рекао је Наоки Јошикава, истраживач у области животне средине на Универзитету префектуре Шига у западном Јапану који је водио студију о емисији издувних гасова. „И ми смо узели у обзир све аспекте, укључујући транспорт, или оно што је потребно за производњу ђубрива – чак и тада, грејање је имало највећи утицај.

Такви примери компликују идеју о локалној исхрани, идеју коју заступају неки еколошки свесни купци да купују храну која је произведена релативно у близини, делом да би се смањило гориво и загађење повезано са транспортом.

Шели Милер, професорка на Универзитету у Мичигену која се фокусира на климу, храну и одрживост, рекла је да транспорт хране често има мањи утицај на климу него начин на који се производи. Једна студија је, на пример, открила да парадајз који се узгаја локално у загрејаним стакленицима у Британији садржи Већи угљенични отисак У поређењу са парадајзом који се узгаја у Шпанији (на отвореном и у сезони) и испоручује се у британске супермаркете.

Климатски контролисани стакленици могу имати користи: могу захтевати мање земље и користити мање пестицида, а могу да дају веће приносе. Закључак, рекао је професор Милер, је да је „идеално ако можете да једете у сезони и локално, тако да се ваша храна производи без потребе за додатним значајним утрошком енергије“.

У Јапану се енергија потребна за узгој јагода зими није показала као само климатски терет. То је такође поскупило узгој јагода, посебно са већим трошковима горива, што је штетило резултату фармера.

Истраживање и развој сорти јагодичастог воћа, као и брендирање, помогли су да се ублаже неки од ових притисака помажући узгајивачима да добију веће цене. Сорте јагода се продају у Јапану са чудним именима као што су Бени Хопе („црвени образи“), Коинока („мирис љубави“) и Бијин Химе („лепа принцеза“). Заједно са другим скупим воћем као што су лубенице, често се поклањају.

Префектура Точиги, префектура северно од Токија која производи више јагода него било која друга префектура у Јапану, суочава се са климатским и трошковним изазовима са новом сортом јагода под називом Тоцхиаика, скраћеном верзијом фразе „Точигијево вољено воће“.

Седам Годинама у изради од стране пољопривредних истраживача у Тоцхиги Стравберри Ресеарцх Институте, нова сорта је већа, отпорнија на болести и даје већи принос од исте сорте, што је чини енергетски ефикаснијом за узгој.

Тучијака јагоде имају и чвршћу кожицу, чиме се смањује број јагода оштећених током транспорта, чиме се смањује бацање хране, што такође има климатске последице. У Сједињеним Државама, где се јагоде често узгајају у топлијим климама Калифорније и Флориде, купци јагода игноришу отприлике једну трећину усева, делом због тога колико су крхке.

Уместо грејача, неки фармери Точигија користе нешто што се зове „водена завеса“, кап воде која прекрива спољашњост њихових стакленика, одржавајући температуру унутра стабилном, иако је за то потребан приступ обилним подземним водама. „Пољопривредници могу да уштеде на трошковима горива и помогну у борби против глобалног загревања“, рекао је Такаиуки Мацумото, један од чланова тима који је помогао у развоју јагода Тосхииака. „Ово је идеално.“

Други напори су у току. Истраживачи у североисточном граду Сендаију истражују начине да искористе сунчеву енергију како би одржавали температуру у стакленицима јагода топлом.

Госпођа Јошимура, узгајивач јагода у Миноху, радила је у пољопривреди десет година пре него што је одлучила да одложи своју огромну индустријску грејалицу у зиму 2021.

Била је млада мајка једног детета, са другом на путу, која је провела многе своје дане изолације због пандемије читајући о климатским променама. Серија разорних поплава 2018. године које су уништиле засад парадајза на фарми коју води са супругом такође ју је пробудила у опасности од загревања планете. „Схватила сам да морам да променим начин на који се бавим пољопривредом, због своје деце“, рекла је.

Али на планини Минох, температуре могу пасти испод 20 степени Фаренхајта, или око минус 7 степени Целзијуса, нивоа на којима биљке јагоде обично мирују. Зато сам закопао по пољопривредним студијама покушавајући да пронађем други начин да отпремим јагоде током уносних зимских месеци, а да не користим грејање на фосилна горива.

Прочитао сам да јагоде осећају температуру преко дела биљке познатог као круна, или кратке, дебеле стабљике у дну биљке. Претпоставила је да ако би могла да користи подземну воду, која углавном остаје на константној температури, да заштити круну од ниских температура, не би морала да се ослања на вештачко грејање.

Госпођа Јошимура је опремила гредице са јагодама једноставним системом за наводњавање. За више изолације ноћу, покрила је јагоде пластичном фолијом.

Она тврди да су њене методе култивације у току. Али након што је њено воће преживело децембарску хладноћу, узела је свој вештачки грејач, који је био у приправности у углу њеног стакленика, и продала га.

Сада ради на томе да добије локално признање за своје „негрејане“ јагоде. Рекла је: „Било би лепо када бисмо могли да правимо јагоде када је природније.“